Thomas Keller MasterClass преглед (2020): Заслужава ли си? Моята присъда

Thomas Keller MasterClass преглед (2020): Заслужава ли си? Моята присъда

Без значение колко сме добри в нещо, аз наистина вярвам, че винаги можем да научим повече.


И ако вие (като мен) мислите за себе си като за доста добър готвач, тогава си дължите да проверите Майсторски класове на Томас Келер по Masterclass.

Точно така - майсторски класове. Той има три.

Вече бях проверил първия му Masterclass, който се фокусира върху основите на кухнята (той се занимава дълбоко с зеленчуци, яйца и тестени изделия), но бях готов да опитам още.


Аз съм опитващ. И бях готов да се пробвам в големите оръжия: меса, запаси - основните ястия.

И се опитай да го направя.



Нека да влезем в него: ето моят преглед за Masterclass на Thomas Keller за техники за готвене.


Какъв е класът?

Томас преподава готварство.

Този път това е „техники за готвене II: меса, запаси и сосове.“

Знаете - добрите неща. Нещата, които разнасяте на вечеря.

Нещата, които правят или разбиват вашата коледна вечеря. Сериозно, колко пъти сте се изпотявали от празничното печено?

Е, това е, което Келър е тук, за да преподава. В рамките на 22 урока Томас Келър ви превежда:

  • Как да изберете месото си
  • Как да сотирате различни рецепти
  • Печени меса на фурна
  • Задушаване на къси ребра
  • Приготвяне на телешки бульон
  • Разбиване на сосове като велут и кафяв пилешки сос

Класовете са структурирани около видео уроци (както всички майсторски класове) и се предлагат с подробна работна книга, която обхваща всички рецепти и техники, които Келер използва.

На всичкото отгоре има характеристиката на борда на общността на Masterclass, която позволява на учениците да публикуват съвети, трикове, борби и успехи със своите рецепти. Въпреки че няма инструкции на живо, има всичко необходимо, за да направите вашето перфектно основно ястие, ориентирано към месото.

Това е кулинарно сафари на месоядни животни, така че го вкарайте!

Кой преподава в класа?

Томас Келер.

Добре, но кой е Томас Келер?

Той е един от най-добрите готвачи в света. Той оперира The French Laundry в Калифорния, ресторант със звезда с три мишелина (най-високо класиран), който постоянно се класира като един от най-добрите в света.

Освен това той управлява Per Se, друг тризвезден ресторант в Ню Йорк.

Удостоверенията на мъжа са стерлинги. Той е безспорно един от най-великите живи готвачи.

И той създаде този клас, за да помогне на амбициозните готвачи (като мен, като вас) да получат основите си. Няма значение дали сте домашен готвач или се надявате да бъдете професионален готвач, основите са от решаващо значение за всички.

Ако искате да подобрите играта си за готвене и да се поучите от най-доброто, този Masterclass е твърде добра възможност да пропуснете.

И така, за кого е този клас?

Майсторски класове на Томас Келър (отново има трима) са за готвачи, които сериозно искат да станат по-добри готвачи.

На 100% не е нужно да сте опитен готвач, за да се учите от Томас Келер.

Трябва обаче да сте готови да грешите. Трябва да сте готови да практикувате, практикувате, практикувате, докато не ги постигнете правилно.

Томас Келер има три класа. Вече прегледахме един на Идеапод, което открихме за наистина страхотно въведение в кулинарията като цяло (той има страхотни уроци по подготовка на кухнята, работа с топлина, тесто и зеленчуци).

Така че ще кажа, че ако този клас ви е харесал, ще ви хареса и този.

Вероятно бих препоръчал, ако сте готвач за начинаещи (както и в, не сте съвсем сигурни за какво служи функцията broil във фурната), може да искате да проверите част първа, преди да преминете към част втора.

Ако обаче се чувствате уверени в кухнята, тогава можете да влезете направо в Меса, Запаси и Сосове, ако това Ви хареса.

Кой друг би искал този клас?

Хора, които обичат месото.

Нека си го кажем. Много от нас, които ядат месо, са се изпотили около скарата, само за да извадят тази вкусна на вид пържола, за да открият отвътре, изглежда като сдъвкана гума. Преварен!

Получаване на месо точно отнема време. Необходима е практика.

Томас Келер ви учи как да бъдете по-добри в готвенето на месо. По-важното е, че той ви учи как постоянно да бъдете по-добри в готвенето на месо.

Освен това той ви отвежда далеч от скарата. Знам, че скарата изглежда има вълшебно място в света на готвенето на месо, но Келер показва, че плочата, фурната и дори паялката са повече от способни да произвеждат превъзходни месни ястия.

Така че, ако искате да повдигнете дивеча си и сте готови да излезете извън зоната си на комфорт, тогава това е класът за вас.

Колко струва класът на Thomas Keller?

Страхотен въпрос.

Всички майсторски класове струват $ 90, ако се запишете само на един курс.

За класа на месото на Томас Келър това е доста добра сделка. Поучавате от един от най-великите живи готвачи, получавате достъп до 22 видеоклипа, работна книга за изтегляне, пълна с близо дузина рецепти, и можете да си тръгнете с първокласни умения за готвене на месо.

Тъй като Томас Келер вече има на разположение три майсторски класа (най-новият е на Десерти), ще струва $ 270 за индивидуално записване и в трите.

Въпреки че и трите класа са невероятни, бих бил отхвърлен, ако не ви пуснах в тайна.

Има по-евтин начин да получите тези класове.

Това е вярно. За 180 долара получавате неограничен достъп за всички класове по Masterclass за една година. Това са и трите класа на Томас Келер, плюс всеки от Гордън Рамзи, плюс Доминик Ансел, плюс всички останали - за цената на само два Майсторски класа.

В сравнение с купуването на всеки клас поотделно, това е пълна кражба.

И има толкова много страхотни класове на Masterclass, че никога няма да почувствате, че изчерпвате курсовете, които да вземете.

Ако сериозно искате да научите всичко, което можете от великите (като Томас Келер), определено трябва да помислите за годишен абонамент.

Как работи класът на Томас Келер?

Както споменахме, класът на Томас Келър е разделен на части. Всяка част е цял курс, който струва $ 90.

Част втора, която преглеждам в момента, е за меса, запаси и сосове.

Всеки урок продължава от около 10-20 минути, като Томас ви превежда през определена техника или рецепта.

Тези рецепти се надграждат една върху друга. Например първо се научавате как да сотирате пилешки паярд, преди да преминете към сотиращия Wiener Schnitzel.

Докато те са подобни, виненият шницел има по-тежка панировка, която изисква някои по-високи техники, в сравнение с Paillard.

По този начин използвате уроците, научени в предишното видео, като основа за следващата рецепта. Това ви позволява да практикувате това, което вече сте научили, докато се разтягате, за да научите нещо ново.

Това е малко нервно, но е вълнуващо!

Всеки урок има раздел за коментари отдолу, а класът като цяло има страница на общността, където можете да публикувате снимки на вашите творения - заедно със съвети и трикове.

Така че, ако сте постигнали особен успех с рецепта, споделете я с общността! Никога не знаете, може да откриете техника, която дори Келър не е предвиждал.

Разфасовки и качество на месото

Един от уроците, които ми се сториха доста интересни, беше един от първите: за разфасовки от месо и качество.

Томас Келер представя около пет различни разфасовки говеждо месо, заедно с малко свинско, патица и пиле.

Това е апетитен масив.

Интересното за мен беше как различните качества на месото изглеждаха по-важни от разфасовките.

Томас вдигна главен филе. Сега обичам добра филе, но ще бъда честен - има известна репутация като 2-ри цигулки в света на рибите, ивиците и филетата.

Но Томас Келър вдигна онзи главен филе до рибето на Choice и беше очевидно коя пържола исках да приготвя: филето.

Този първокласен мрамор изглеждаше много по-ароматен от това бледо ребро.

И това никога досега не беше щракало с мен. Винаги съм си мислел, че има йерархия на разфасовките от говеждо месо и никакво количество вкус + мрамор може да промени това.

Явно греших. Качеството има значение. Качеството може да издигне всеки разрез над друг.

Научаването на това беше вдъхновяващо. Накара ме да изляза и да опитам различни разфасовки пържола с по-високи качества - да се разклоня от зоната си на комфорт.

Ако искате да бъдете предизвикани, изненадани и вдъхновени в готвенето, опитайте този клас.

Prime Rib

Признавам си: търсех голямо месно ястие, което да направя за четвърти юли тази година.

И ми писна от хот-дога.

Така че Prime Rib привлече вниманието ми. Огромна плоча от вкусно, мраморно говеждо меко, печено до средно рядко съвършенство (по-скоро съм рядък човек, но гостите ми не са).

Thomas Keller’s ви учи как да печете бавно едно първостепенно ребро, така че да е от същата готовност от край до край.

Това е игра за промяна. Обикновено, когато печете меса, вътрешността е по-малко обработена от външната, което води до спектър на готовност. С техниката на Keller цялото печено се получава на красив, розов средно-рядък.

Плюс това, трябва да го взривите предварително.

Докато издухването на главното ребро беше готино, бях объркан защо раздувахме месото. Нямаше много смисъл за мен.

Той никога не се обръща към него, но предполагам, че това е, защото помага на мазнините да се рендират в началото на процеса. Освен това, тъй като методът му използва по-ниски температури за готвене, той може бързо да достигне външния слой до тази температура без бактерии.

Не съм сигурен. Това беше основната ми жалба.

Независимо, месото беше красиво. Това е чудесен урок за онези домашни готвачи, които искат да получат тази постоянно красива, средно рядка пържола.

Омръзна ми да се храня средно добре случайно. Червеното месо трябва да е червено!

Благодарение на Томас Келер може да бъде. Всеки път.

Какви са моите алтернативи?

Ако търсите инструкции на Томас Келер, няма много други алтернативи.

Един от най-близките би бил закупуването на готварска книга на Томас Келер. Готварските книги традиционно са начина, по който готвачите предават своите учения и Келер не прави изключение. Ако смятате, че можете да разберете нещата без видео инструкции, готварската книга е чудесен и икономичен избор.

Ако търсите други инструкции за готвене, винаги можете да се обърнете към:

  • Хранителна мрежа
    • Food Network от десетилетия обучава домашните готвачи на страхотни рецепти.
    • Недостатъкът е, че се учите от известни готвачи, известни също като телевизионни личности
    • Хранителната мрежа не струва 180 долара на година!
    • Има много различни готвачи, от които да се учим
  • Youtube
    • Има много страхотни видеоклипове за готвене в Youtube
    • Недостатъкът е, че трябва да ги търсите.
      • Контролът на качеството не е най-добрият
    • Но има някои страхотни скъпоценни камъни.
      • Научих как да накарам Boeuf Bourguignon на Julia Child от Youtube.
  • Споделяне на умения
    • По-евтино от Masterclass на $ 99 на година, плюс 2 месеца безплатно
    • Подобно на Youtube, има малко смесена чанта, що се отнася до качеството на инструктора
    • Има хиляди и хиляди курсове (включително готвене)
    • Курсовете са по-кратки от това, което предлага Томас Келер.

В крайна сметка това се свежда (ха) до това, което търсите. Ако искате да научите как да заковавате средно рядка пържена пържола и искате да я научите след 6 минути, отидете в Youtube.

Ако искате наистина да научите основите на готвенето на месо, не се продавайте на кратко. Запишете се в класа на Thomas Keller.

И така, какви са плюсовете?

Както при всяко ревю, имаше много неща, които ми харесаха, и няколко неща, които бих искал, можеха да бъдат по-добри.

Нека започнем с това, което беше страхотно.

  • Супер информативен
    • Томас Келер ви превежда през избора на месо до подготовка до съвършенство. Той е практичен, спокоен, но взискателен готвач, който ви показва как да приготвяте основни ястия с качество на ресторант в дома си.
  • Голямо разнообразие от рецепти.
    • От сотирано пиле до задушени къси ребра до печено на ребра до кафяв пилешки сос, Томас Келър ви учи на впечатляващ набор от ястия, които можете да използвате като основа за по-нататъшни проучвания и иновации.
  • Работна тетрадка
    • Обичам работните книги на майсторския клас. Keller’s има всички рецепти от класа, заедно с полезни съвети и обяснения. Предлага се под формата на PDF, така че можете да получите достъп до него на много различни устройства.
  • Храната е добра.
    • Това е вкусна храна. Той не ви учи как да приготвяте сметана или желирана салата. Това е добра, истинска храна, която ще искате да приготвите отново.
  • Храната не е безобразно сложна.
    • Това е месо. Той не го усложнява. Рецептите правят месото звезда. Те може да отнемат много време, но те не са ракетна наука. Келър върши чудесна работа, илюстрирайки как да превърнем простото в красиво.

А минусите?

Имаше няколко неща, които исках да са по-добри.

  • Някои неща не са обяснени.
    • Защо издухвахме главното ребро? Все още предполагам. Би било хубаво да знам защо.
  • Някои съвети са по-малко практични.
    • Изграждането на връзка с вашия доставчик на месо не винаги е практично за домашните готвачи. Понякога просто трябва да знаем кои хранителни магазини ще са добре, за да си набавим добри пържоли. Тук не работя с животновъд!
  • Курсът се чувства антиклиматичен.
    • Това е малко оплакване, но ние преминаваме от големите месни ястия в началото към пилешки сос в края. Иска ми се Келер да беше избрал вълнуващо ястие, с което да завърши класа!

Заслужава ли си Masterclass на Thomas Keller?

Лично за мен отговорът е прост: да.

Да, майсторският клас на Thomas Keller по техники за готвене II: меса, запаси и сосове си заслужава.

Томас Келър вече има 3 курса по майсторски клас, всеки от които обхваща различни основи на готвенето.

Опитах само първите два, но и двамата са безусловен успех и имам всички основания да подозирам, че третият ще бъде също толкова добър.

Ако търсите буквар в готвенето, дължите си на себе си, за да проверите неговия майсторски клас.

Отново, този се фокусира силно върху месото и е невероятен клас за изграждане на вашия комфорт при готвене на месо.

Но ако искате да разширите готвенето си отвъд месото (защо да не се справите с макароните?), Тогава дължите на себе си да проверите и трите от тези класове.

И когато гледате да вземете и трите му майсторски класа, това е моментът, в който абонаментният модел за Masterclass започва да има много по-голям смисъл.

Не забравяйте, че един мастърклас е $ 90. A годишен абонамент е 180 долара.

Ако трябваше да се запишете и в трите майсторски класа на Keller, бихте похарчили $ 270 само за тези класове.

В този момент би било лудост да не натиснете само спусъка при получаване на годишния абонамент.

Абонаментът ви получава достъп до ВСИЧКИ майсторски класове. Няма ограничения за това колко класове можете да вземете.

Можете да вземете уроци едновременно. Ако желаете, можете да скачате напред-назад между трите курса по готвене на Keller.

Това е за вкъщи за мен. Въпреки че тези класове са отлични сами по себе си, те са изключителни в обединението. Заедно те представят цялостен подход към готвенето, който всеки амбициозен готвач би имал късмета да научи.

Значи да. силно препоръчвам Майсторски клас на Келър върху месото.

Препоръчвам и другите му Masterclasses на разположение.

И най-рентабилният начин да се насладите на всички тях наистина е годишният абонамент. Изключвам голям пробег.

И нямам търпение да проверя третия курс на Keller. На десерт! .

Разгледайте MasterClass на Keller тук или вземете Пропуск за пълен достъп тук.